牛排怎么吃步骤不丢人(刀叉的正确拿法收好了)

浩唐网络 行业资讯 2021-09-15 09:04 3次

TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最香的肉,基本上没有肥膘,因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐。因为肉质地嫩,煎成3完善、5完善和7完善两相宜;

RIB-EYE(人眼牛扒),猪瘦肉和赘肉并行不悖,因为含一定肥膘,这类肉煎烤味儿较为香。服用时不必煎得过熟,3完善最好是。

SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,因为是牛外脊,在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋,整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头,合适年青人和牙头好的人吃。服用中,切肉时连筋带肉一起切,此外不必煎得过熟。

T-BONE(T骨牛扒),呈T字形,是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少,量多的是人眼,量稍小的就是菲力。此类牛扒在现代美式饭店更普遍,因为法国大餐注重精美,针对量很大而质较不光滑的T骨牛扒较少选用。

有关牛扒的生和熟水平:

3完善(RARE):割开牛扒见断面仅左右双层呈暗红色,期间70%肉为红色并含有很多血水。

5完善(MEDIUM):割开牛扒见断面中间50%肉为红色,带小量血水。

7完善至全熟(WELLDONE):割开牛扒见断面中间仅有一条窄小的红杠,肉中血水己经干。